Monografie
Stabilisotopenmarkierungsexperimente und quantitative Studien zur Bildung unbekannter Bitterstoffe in Röstkaffee
- Edition
-
1. Auflage
- Language
-
Deutsch
- Extent
-
IV, 183 Seiten
- ISBN
-
978-3-8439-4946-0
- Identifier
-
1248681584
- Series
-
Lebensmittelchemie
Subject
Kaffeebohne ; Rösten ; Trigonellin ; Kaffeesäure ; Thermische Abbaureaktion ; Röstkaffee ; Bitterstoff ; Lebensmittelanalyse ; Isotopenmarkierung ; LC-MS ; NMR-Spektroskopie ; Hochschulschrift
Contributor
- Table of contents
- Rights
-
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- Last update
-
16.08.2023, 6:24 PM CEST
Object type
- Monografie
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Studien zur Struktur und Bildung nicht-enzymatischer Bräunungsprodukte mittels stabilisotopeneditierter spektroskopischer Verfahren
Thermischer Abbau von Flavonolglycosiden
Impact of hot water extraction methods on key aroma compounds in beverages from differently roasted coffees and studies on the influence of single aroma compounds on the overall coffee aroma
Thermisch induzierte Veränderungen in den Schlüsselaromastoffen von Raps- (Brassica napus L.) und Senfsamen (Sinapis alba L.)
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Zur Bildung und Degradation von Teeren aus der Pyrolyse nachwachsender Rohstoffe
Exploration of sweet tastants and sweet taste modulators in botanicals by means of multi-dimensional HPLC
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Struktur und sensorischer Beitrag von Hopfenhartharzen zum Bittergeschmack von Bier sowie zellbasierte Studien zu deren Resorption und Metabolismus
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On the role of lactones in the overall aroma of milk chocolate and their formation during processing
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