Hochschulschrift
Über den Einfluss von epimeren Zuckern und redoxaktiven Verbindungen auf die Maillard-Reaktion
- Standort
-
Deutsche Nationalbibliothek Frankfurt am Main
- ISBN
-
9783863877941
- Maße
-
21 cm
- Umfang
-
XVI, 154, liv Seiten
- Sprache
-
Deutsch
- Anmerkungen
-
Illustrationen
Technische Universität Berlin, Dissertation, 2017
- Schlagwort
-
Maillard-Reaktion
Amadori-Verbindungen
Heyns-Verbindungen
Abbaureaktion
Dicarbonylverbindungen
Reaktionsmechanismus
Polyphenole
Eisen
Zusatz
Lebensmittelverarbeitung
Lebensmitteltechnologie
Chemische Reaktion
Würzmittel
- Ereignis
-
Veröffentlichung
- (wo)
-
Berlin
- (wer)
-
Mensch und Buch Verlag
- (wann)
-
2017
- Urheber
- Inhaltsverzeichnis
- Rechteinformation
-
Bei diesem Objekt liegt nur das Inhaltsverzeichnis digital vor. Der Zugriff darauf ist unbeschränkt möglich.
- Letzte Aktualisierung
-
11.06.2025, 14:09 MESZ
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Objekttyp
- Hochschulschrift
Beteiligte
- Wilker, Daniel
- Mensch und Buch Verlag
Entstanden
- 2017
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