Hochschulschrift
Über den Einfluss von epimeren Zuckern und redoxaktiven Verbindungen auf die Maillard-Reaktion
- Location
-
Deutsche Nationalbibliothek Frankfurt am Main
- ISBN
-
9783863877941
- Dimensions
-
21 cm
- Extent
-
XVI, 154, liv Seiten
- Language
-
Deutsch
- Notes
-
Illustrationen
Technische Universität Berlin, Dissertation, 2017
- Keyword
-
Maillard-Reaktion
Amadori-Verbindungen
Heyns-Verbindungen
Abbaureaktion
Dicarbonylverbindungen
Reaktionsmechanismus
Polyphenole
Eisen
Zusatz
Lebensmittelverarbeitung
Lebensmitteltechnologie
Chemische Reaktion
Würzmittel
- Event
-
Veröffentlichung
- (where)
-
Berlin
- (who)
-
Mensch und Buch Verlag
- (when)
-
2017
- Creator
- Table of contents
- Rights
-
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- Last update
-
11.06.2025, 2:09 PM CEST
Data provider
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Object type
- Hochschulschrift
Associated
- Wilker, Daniel
- Mensch und Buch Verlag
Time of origin
- 2017
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