Arbeitspapier

Zukunftsfähige Ernährungssysteme und Konsummuster gestalten : aktuelle Erkenntnisse aus der Forschung zu nachhaltiger Ernährung am Wuppertal Institut

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Ernährung ist einer der wichtigen Bereiche für die große Transformation. Doch wie kann eine Umstellung auf ein nachhaltiges Ernährungssystem gelingen? Der vorliegende Zukunftsimpuls setzt sich mit dieser Frage auseinander - basierend auf über zehn Jahren Forschung zu nachhaltiger Ernährung am Wuppertal Institut. Einen Schwerpunkt setzt das Papier auf die Außer-Haus-Gastronomie, denn bereits kleine Umstellungen - etwa in der Zutatenauswahl - haben hier große Wirkung. Mit geeigneten Rahmenbedingungen kann die Außer-Haus-Gastronomie den Konsumierenden als leicht zugänglicher Erlebnisort für nachhaltigere Ernährung dienen und gleichzeitig Landwirtinnen und Landwirten ein zuverlässiger Abnehmer für biodiversitätsschonende und klimafreundliche Lebensmittel sein. Doch für eine Transformation des Ernährungssystems sind auch andere Akteure gefragt: Der Zukunftsimpuls adressiert Politik, (Land-)Wirtschaft, Wissenschaft und jeden und jede Einzelne - denn die Transformation des Ernährungssystems ist eine gesamtgesellschaftliche Aufgabe.

Zukunftsfähige Ernährungssysteme und Konsummuster gestalten : aktuelle Erkenntnisse aus der Forschung zu nachhaltiger Ernährung am Wuppertal Institut

Urheber*in: Speck, Melanie

Namensnennung 4.0 International

Standort
Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie gGmbH
Umfang
28
Sprache
Deutsch

Reihe
Zukunftsimpuls; 19

Klassifikation
Sozialwissenschaften, Soziologie, Anthropologie

Ereignis
Veröffentlichung
(wo)
Wuppertal
(wer)
Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie
(wann)
2021
Urheber
Speck, Melanie (Verfasser*in)
Liedtke, Christa (Verfasser*in)
Hennes, Lena (Verfasser*in)
El Mourabit, Xenia (Verfasser*in)
Wagner, Lynn (Verfasser*in)

DOI
10.48506/opus-7834
URN
urn:nbn:de:bsz:wup4-opus-78344
Letzte Aktualisierung
26.11.2025, 10:53 MEZ

Datenpartner

Dieses Objekt wird bereitgestellt von:
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Objekttyp

  • Arbeitspapier

Beteiligte

  • Speck, Melanie (Verfasser*in)
  • Liedtke, Christa (Verfasser*in)
  • Hennes, Lena (Verfasser*in)
  • El Mourabit, Xenia (Verfasser*in)
  • Wagner, Lynn (Verfasser*in)
  • Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie

Entstanden

  • 2021

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