Arbeitspapier
Zukunftsfähige Ernährungssysteme und Konsummuster gestalten : aktuelle Erkenntnisse aus der Forschung zu nachhaltiger Ernährung am Wuppertal Institut
Ernährung ist einer der wichtigen Bereiche für die große Transformation. Doch wie kann eine Umstellung auf ein nachhaltiges Ernährungssystem gelingen? Der vorliegende Zukunftsimpuls setzt sich mit dieser Frage auseinander - basierend auf über zehn Jahren Forschung zu nachhaltiger Ernährung am Wuppertal Institut. Einen Schwerpunkt setzt das Papier auf die Außer-Haus-Gastronomie, denn bereits kleine Umstellungen - etwa in der Zutatenauswahl - haben hier große Wirkung. Mit geeigneten Rahmenbedingungen kann die Außer-Haus-Gastronomie den Konsumierenden als leicht zugänglicher Erlebnisort für nachhaltigere Ernährung dienen und gleichzeitig Landwirtinnen und Landwirten ein zuverlässiger Abnehmer für biodiversitätsschonende und klimafreundliche Lebensmittel sein. Doch für eine Transformation des Ernährungssystems sind auch andere Akteure gefragt: Der Zukunftsimpuls adressiert Politik, (Land-)Wirtschaft, Wissenschaft und jeden und jede Einzelne - denn die Transformation des Ernährungssystems ist eine gesamtgesellschaftliche Aufgabe.
- Location
-
Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie gGmbH
- Extent
-
28
- Language
-
Deutsch
- Series
-
Zukunftsimpuls; 19
- Classification
-
Sozialwissenschaften, Soziologie, Anthropologie
- Event
-
Veröffentlichung
- (where)
-
Wuppertal
- (who)
-
Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie
- (when)
-
2021
- Creator
-
Speck, Melanie (Verfasser*in)
Liedtke, Christa (Verfasser*in)
Hennes, Lena (Verfasser*in)
El Mourabit, Xenia (Verfasser*in)
Wagner, Lynn (Verfasser*in)
- DOI
-
10.48506/opus-7834
- URN
-
urn:nbn:de:bsz:wup4-opus-78344
- Last update
-
26.11.2025, 10:53 AM CET
Data provider
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Object type
- Arbeitspapier
Associated
- Speck, Melanie (Verfasser*in)
- Liedtke, Christa (Verfasser*in)
- Hennes, Lena (Verfasser*in)
- El Mourabit, Xenia (Verfasser*in)
- Wagner, Lynn (Verfasser*in)
- Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie
Time of origin
- 2021
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