Lehrbuch

Chemie und Physik der Milch : Naturstoff - Rohstoff - Lebensmittel

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Die Pflichtlektüre für alle Beschäftigten der Milchwirtschaft! Ein MUSS für alle, die mit Milch in ihrer Form als Naturstoff, Rohstoff oder Lebensmittel zu tun haben! Das Werk richtet sich an alle, die in der milchverarbeitenden Industrie tätig sind. Milchtechnologen und Milchwissenschaftler erhalten wichtige Einblicke und Kenntnisse, mit denen sich das hochkomplexe System Milch leichter beherrschen lässt. Von besonders hohem technologischen Wert sind u.a. die Aussagen über die pH-Steuerung zur Herstellung von Milchprodukten, die Kristallisationsbedingungen für das Milchfett und die Temperaturbeeinflussung der Milchproteine.

Standort
Deutsche Nationalbibliothek Frankfurt am Main
ISBN
9783899471311
3899471318
Maße
25 cm
Umfang
XIII, 756 S.
Ausgabe
1. Aufl.
Sprache
Deutsch
Anmerkungen
Ill., graph. Darst.
Literaturverz. S. 727 - 739

Schlagwort
Milch
Lebensmittelchemie
Milchverarbeitung

Ereignis
Veröffentlichung
(wo)
Hamburg
(wer)
Behr
(wann)
2004
Urheber
Töpel, Alfred

Inhaltsverzeichnis
Rechteinformation
Bei diesem Objekt liegt nur das Inhaltsverzeichnis digital vor. Der Zugriff darauf ist unbeschränkt möglich.
Letzte Aktualisierung
11.06.2025, 13:45 MESZ

Datenpartner

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Objekttyp

  • Lehrbuch

Beteiligte

  • Töpel, Alfred
  • Behr

Entstanden

  • 2004

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