Eisengehalt von Fleisch - Ermittlung des Eisengehalts im Fleisch verschiedener Tierarten

Buch

Der Bericht beinhaltet Ergebnisse von Fleischuntersuchungen auf den Eisengehalt. Untersucht wurden 308 Schweinefleischproben und etwa 300 Fleischproben der Tierarten Rind, Bison, Auerochse, Büffel, Schaf, Ziege, Kaninchen, Wildschwein, Rehwild, Rotwild und Fasan. Die sächsischen Ergebnisse bestätigen Untersuchungen anderer Bundesländer und belegen den starken Rückgang des Eisengehaltes im Schweinefleisch. Er lag im Mittel bei 4,1 mg/kg Frischmasse (FM). Vor 30 Jahren lag der Eisengehalt noch bei 18 mg/kg - 25 mg/kg. Das Fleisch von Tierarten mit sogenanntem rotem Fleisch wie Rind, Schaf, Büffel, Bison, Auerochse, Reh- und Rotwild weist erwartungsgemäß einen hohen Eisengehalt (17 mg/kg FM - 33 mg/kg FM) auf. Farbuntersuchungen zeigten, dass der Eisengehalt eine Abhängigkeit zur Farbhelligkeit und zum Rotton des Fleisches aufweist. Je dunkler bzw. je intensiver der Rotton des Fleisches ist, desto höher der Eisengehalt.

Verweise und Beziehungen

• Erschienen in: Schriftenreihe des Landesamtes für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie
• Verwandtes Objekt und Literatur: urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-38419 ; qucosa:812

Klassifikation und Themen

• Thema: Landwirtschaft und verwandte Bereiche ; Eisengehalt ; Fleisch ; Tier

Beteiligte, Orts- und Zeitangaben

• Ereignis: Geistige Schöpfung
• (wer): Westphal, Karsten ; Klose, Ralf ; Golze, Manfred
• Ereignis: Veröffentlichung
• (wer): Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie

Weitere Informationen

• URN: urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-25410
• Letzte Aktualisierung: 14.03.2025, 08:15 MEZ