Lehrbuch

Chemie und Physik der Milch : Naturstoff - Rohstoff - Lebensmittel

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Die Pflichtlektüre für alle Beschäftigten der Milchwirtschaft! Ein MUSS für alle, die mit Milch in ihrer Form als Naturstoff, Rohstoff oder Lebensmittel zu tun haben! Das Werk richtet sich an alle, die in der milchverarbeitenden Industrie tätig sind. Milchtechnologen und Milchwissenschaftler erhalten wichtige Einblicke und Kenntnisse, mit denen sich das hochkomplexe System Milch leichter beherrschen lässt. Von besonders hohem technologischen Wert sind u.a. die Aussagen über die pH-Steuerung zur Herstellung von Milchprodukten, die Kristallisationsbedingungen für das Milchfett und die Temperaturbeeinflussung der Milchproteine.

Location
Deutsche Nationalbibliothek Frankfurt am Main
ISBN
9783899471311
3899471318
Dimensions
25 cm
Extent
XIII, 756 S.
Edition
1. Aufl.
Language
Deutsch
Notes
Ill., graph. Darst.
Literaturverz. S. 727 - 739

Keyword
Milch
Lebensmittelchemie
Milchverarbeitung

Event
Veröffentlichung
(where)
Hamburg
(who)
Behr
(when)
2004
Creator
Töpel, Alfred

Table of contents
Rights
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Last update
11.03.2025, 12:35 PM CET

Data provider

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Object type

  • Lehrbuch

Associated

  • Töpel, Alfred
  • Behr

Time of origin

  • 2004

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