Forschungsbericht
Ermittlung von Knetkennzahlen zur Erstellung eines Maßstabsübertragungsmodells in der teigverarbeitenden Industrie
Zusammenfassung: Die wissenschaftlich-technische Bedeutung des Forschungsvorhabens besteht darin, dass die Kennzahl Leistungseintrag als neuartiges Werkzeug für ein sicheres und effektives Scale-up von Entwicklungslabor bis in den realen Produktionsprozess im Bereich der Riegelteigverarbeitung zum Einsatz kommt. Durch die einheitliche Anwendung einer Kennzahl oder deren Kombination mit fluidbeeinflussenden Parametern wie die Klebrigkeit, Viskosität oder Fließeigenschaft soll der Produktionsablauf gesichert werden sowie Fehlproduktionen und der damit verbundene unnötige Ressourcenmehrbedarf vermieden werden. Das Ergebnis des Forschungs- und Entwicklungsvorhabens soll ein Maßstabsübertragungsmodell für Teige unterschiedlicher Rezepturen sein, welches während der Projektphase getestet und unmittelbar nach Projektabschluss in den laufenden Produktionsbetrieb dauerhaft integriert werden soll. Parallel dazu sollen die generierten Daten als effektives, aber auch präventives Werkzeug der KMU zur Vermeidung eines unnötigem Ressourcenmehrbedarfs zur Verfügung gestellt werden. Ferner soll ein Umdenken in der Nahrungsmittelherstellungsbranche eingeleitet werden, mit dem Ziel der ökonomischeren und ökologischeren Gestaltung von Herstellungsprozessen vom Entwicklungsstadium bis hin zum Produktionsprozess
- Location
-
Deutsche Nationalbibliothek Frankfurt am Main
- Extent
-
1 Online-Ressource (xxx Seiten)
- Language
-
Deutsch
- Notes
-
Illustrationen
- Event
-
Veröffentlichung
- (where)
-
Colditz
- (who)
-
Deutsche Bundesstiftung Umwelt
- (when)
-
2023
- Creator
-
Bendix, Kathrin
- Contributor
- URN
-
urn:nbn:de:101:1-2501301627265.975658105237
- Rights
-
Der Zugriff auf das Objekt ist unbeschränkt möglich.
- Last update
-
15.08.2025, 7:23 AM CEST
Data provider
This object is provided by:
Deutsche Nationalbibliothek. If you have any questions about the object, please contact the data provider.
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Object type
- Forschungsbericht
Associated
- Bendix, Kathrin
- Deutsche Bundesstiftung Umwelt
- anona GmbH
- Deutsche Bundesstiftung Umwelt
Time of origin
- 2023
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