Pflanzliche Milchalternativen : Produktion, Nachhaltigkeit und Akzeptanz (Online-Supplement)

Abstract: Die derzeitige Produktion und der weltweit hohe Konsum von Milch tragen erheblich zum Klimawandel und zum Biodiversitätsverlust bei. Dies führt dazu, dass die Ressourcen unseres Planeten für die erforderliche Versorgung der wachsenden Bevölkerung mit tierischen Produkten wie Milch in Zukunft nicht ausreichen werden. Gleichzeitig besteht seit einigen Jahren weltweit großes Interesse an einer überwiegend pflanzlichen Ernährung, was sich auch in einer hohen Nachfrage nach pflanzlichen Milchalternativen zeigt. Letztere stellen insofern eine potenzielle Alternative zur tierischen Milch dar, da ihr Herstellungsprozess im Vergleich mit dem von Kuhmilch nachhaltiger ist. Auch wenn pflanzliche Milchalternativen aufgrund ihrer großen Spannbreite an Makro- und Mikronährstoffen von Natur aus nicht das exakte Nährwertäquivalent zur Kuhmilch darstellen, sind sie das am häufigsten verkaufte vegane Alternativprodukt in Europa und Deutschland. Auch auf globaler Ebene wächst der Markt für pflanzlich.... https://www.biuz.de/index.php/biuz/article/view/6750

Object Details

• Location: Deutsche Nationalbibliothek Frankfurt am Main
• Extent: Online-Ressource
• Language: Deutsch

References and Relationships

• Bibliographic citation: Pflanzliche Milchalternativen ; volume:53 ; number:4 ; year:2023 ; Begleitmaterial zum Artikel ; Biologie in unserer Zeit ; 53, Heft 4 (2023)

Contributors, Places and Time

• Creator: Szczepanski, Lena ; Fiebelkorn, Florian ; Ostermann, Gesa

Further information

• DOI: 10.11576/biuz-6750
• URN: urn:nbn:de:101:1-2405291932299.925779789860
• Rights: Open Access; Der Zugriff auf das Objekt ist unbeschränkt möglich.
• Last update: 14.08.2025, 11:02 AM CEST